Ingredientes:
- 700 g de bacalhau fresco
- 1 maço de endro (dill)
- Azeite de oliva a gosto
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 limão-siciliano
- 3 dentes de alho
- 20 batatas baby
- 300 g de vagem
- 4 colheres [sopa] de manteiga
- 2 colheres de farinha de pão
Modo de Preparar:
- Seque o bacalhau em papel-toalha e coloque em uma travessa.
- Acrescente o sal, a pimenta e o suco de metade do limão-siciliano.
- Cobra a travessa com papel-alumínio e leve à geladeira por 1h30.
- Pique o maço de endro em pedacinhos bem pequenos e misture pouco mais da metade com o azeite de oliva até formar uma pasta. Reserve.
- Corte o bacalhau em tantas peças quanto queira e coloque sobre papel-alumínio.
- Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta de endro e com o alho picado.
- Feche com o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
- Cozinhe as batatas baby com casca em água com sal.
- Depois de cozidas, corte ao meio e frite em uma frigideira com 2 colheres de manteiga derretida e o restante do endro picado. Reserve.
- Cozinhe a vagem também em água com sal até ficar macia. Reserve.
- Frite a farinha de pão no restante da manteiga até ficar dourada. Reserve.
- Retire o bacalhau do forno e distribua os pedaços em pratos ou em uma travessa.
- Sirva com as batatas e com a vagem coberta pela farinha de pão tostada.
Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)